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LA VERDAD DE LOS CARBOHIDRATOS

¿Son buenos o malos? ¿Reemplazarlos por frutas nos protege de ellos? ¿Que sucede con los carbohidratos de alto contenido glucemico? De las respuestas a estos y otros interrogantes puede depender una dieta adecuada. ¡Salud!

 

 

Si usted se confunde con lo que son los carbohidratos, no esta solo. En los últimos años, las opiniones acerca del papel de aquellos en la dieta ha variado desde "coma mas para una salud optima" hasta  "nada puede ser peor para su salud". La verdad se encuentra entre esas dos afirmaciones. El hecho es que el tipo de carbohidratos (CH) que consumimos es uno de los primeros predictores de la salud. Como vamos a ver, una dieta alta en el tipo incorrecto de CH puede llevar a obesidad, resistencia a la insulina, diabetes, enfermedad cardiovascular y muchos otros problemas de salud. Por otro lado, una dieta que incluya el tipo correcto de CH puede ayudar a prevenir estas mismas enfermedades y colocarnos en el camino de una salud excelente.

Hasta hace poco se le prestaba poca atención por parte del gremio medico al impacto de los CH en la salud y el bienestar, pero con la gran cantidad de evidencia actualmente disponible no se pueden ignorar mas estas implicaciones.

 

El hecho es que hay CH buenos y malos, y si se escoge bien se puede llegar a obtener un peso ideal y una salud optima.

¿Que hace que los alimentos que contienen algunos carbohidratos sean mejores que otros? Uno de los factores mas importantes es la velocidad a la cual se eleva el azúcar en la sangre después de consumirla, o índice glucemico (IG).

 

 

El IG es un termino utilizado para mostrar el potencial de aumento de azúcar en la sangre después de ingerir algún alimento. Mientras mas alto el IG de un alimento, mayor será la rapidez de la elevación del azúcar en la sangre (glicemia) despue3s de consumirlo. Y a mayor IG, mayor la respuesta a la insulina por parte del organismo. ¿Por que esto es importante? Porque los índices altos de glucosa e insulina en el organismo se relacionan con gran parte de los problemas de salud tan comunes hoy. De preferencia se deben ingerir alimentos con IG bajo, para tener una idea: la miel tiene un IG de 87, el pan blanco de 100, el espagueti blanco de 74 y el integral de 42, los cacahuates de 13. El IG alto de un alimento eleva rápidamente el contenido de azúcar de la sangre, y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, lo cual induce al mecanismo regulador de las grasas a entrar en acción, y así inicia su acumulación en las células del tejido adiposo o de grasa. Además se produce un efecto colateral: la sensación inevitable de hambre, lo cual aumenta el deseo de ingerir mas cantidad de OC, Esto se conoce como Adicción a los carbohidratos. Mientras se come, mas se desea comer. Esto es una enfermedad y debe ser tratada.

 

La velocidad a la cual se dirigen y se absorben los alimentos depende del tipo de nutriente que los compone, la cantidad de fibra y la estructura del resto de los alimentos presentes en el estomago e intestino durante el proceso de la digestión. Los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Este índice es de gran importancia para los diabéticos debido a que deben evitar las subidas y bajadas de azúcar de la sangre. 

 

 

¿QUE SUCEDE CON LOS CARBOHIDRATOS DE ALTO CONTENIDO GLUCEMICO?

 

 

Primero: al aumentar rápidamente el azúcar de la sangre, se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no queman adecuadamente toda la energía de la glucosa, se activa el metabolismo y empieza a transformarla en grasa. Esta se almacena en las células del tipo adiposo, y viene lo peor: nos engordamos. Posteriormente, toda esa insulina que se ha segregado hace que el azúcar abandone la corriente sanguínea y dos o tres horas después, su presencia en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Es cuando sentimos la necesidad de devorar mas alimento, y cuanta mas hambre nos de, tanto mas vamos a comer.

 

¿Que es un IG alto, medio y bajo? Un IG alto es el que esta por encima de 70 -mientras mas alto, peor-. El IG moderado se situé entre 55 y 69; el bajo entre 40-54, y el muy bajo, <39. Cuanto mas bajo, mejor, y los alimentos se puede consumir con mayor confianza. ¿Cual es la razón? Que la absorción de este grupo de alimentos es mas lenta y mantiene el grado de la glucosa de la sangre mas estable y ello ocasiona que no se presente la sensación súbita de hambre.. .

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